2-layer Paleo Chocolate Cake

En supergod chokladtårta med två lager och chokladglasyr jag gjorde för ett tag sedan.
I en av tårtorna bytte jag ut chokladglasyren mot en jordnötssmör/pumpa fyllning
men jag föredrar den klassiska chokladfyllningen så här är receptet:

Två tårtbottnar:
 2 dl vatten.

15 st färska dadlar.

3 dl mandelmjöl.

0,5 dl kokosmjöl.

1 dl smält kokosolja.

5 msk kakao.

3 tsk bakpulver.

4 ägg.

Sätt ugnen på 175 grader. 
 Koka dadlarna med vattnet på låg värme tills vattnet är bortkokat och kärna ur dem. Smält kokosoljan.

 Mixa dadlarna tillsammans med alla torra ingredienser, kokosoljan och äggulorna.
 Vispa sedan äggvitorna hårt och vänd ner i smeten.
Rör om.Smörj två formar i 24 cm och häll ner smeten jämnt i dem. Grädda i 10-12 min. Låt svalna.

Glasyr (På och emellan):

15 färska dadlar.

1,5 dl jordnötssmör eller annnat nötsmör.

4 msk kakao.

2 tsk vaniljpulver.

200 ml kokosgrädde.

3 msk honung.

Låt dadlarna stå i varmt vatten i ca 10-15 min och kärna ur dem.
Mixa först dadlarna sedan häll i resten och mixa det till en fluffig smet.

När glasyren är klar bred ut ett lager på en tårtbotten och lägg
över andra för att därefter kunna spritsa/bre på glasyren på hela tårtan. 

Dekorera med t.e.x hackad choklad, nötter, siktad kakao, grovsalt. Vad som helst!

Låt gärna glasyren som ska vara ovanpå stå i kylen ett tag om du ska
spritsa på tårtan snyggt. Blir mer lättarbetad och fast i konsistensen.

Bageriet i Aspudden

Såhär kan det se ut efter en dag i bageriet.

Den här veckan slutar mina första kurser:  Bageri 1, hygien och försäljning/service. Knappt varit i skolan något
då vi bara får våra betygsresultat. Så skönt!
Känns konstigt att inte komma till bageriet längre, går så himla snabbt.
Men nu börjar det man sett fram emot mest. Konditori och Choklad/konfektyr.  

Har fixat min praktik inför Januari. Först 7 veckor bageri på Friends-of-Adam(det enda glutenfria i Stockholm)
och 13 veckor på NK's konditori.
Där är det hur fint och stort som helst. Riktigt spänd och nervig inför NK eftersom det är sån klass på deras produkter.
Men detta får vi ju klara av!   Hade min 2a träff med NK's chefs-konditor idag och fick en ordentlig titt på alla lokaler osv och var där i ca två timmar.
Man blev väldigt inspirerad och driven av honom och hans historier så det var kul!
Brandlarmet gick ju givetvis mitt i allt så vi var tvugna att fly NK en stund, så nu slipper jag gå igenom dem säkerhetsrutinerna igen, haha.
Vill undvika att länka bloggen på min Facebook så klicka gärna in er lite då och då för mer recept och annat.

Gluten and sugarfree chocolate cupcakes

Lite halvt uppäten...men ni ser iallafall!

Tänkte dela med mig av ett recept på kladdiga chokad-cupcakes som jag gjorde förra veckan.
Helt klart dem godaste glutenfria muffinsen jag gjort än sålänge.
Man kan inte få nog!

Kladdiga choklad-cupcakes:

För ca 12 st:
10 färska och urkärnade dadlar.
2 dl mandelmjöl. (Eller annan nötmjöl)

1 dl kokos.

0,5 dl kokosolja.
4 msk kakao.
0,5 msk honung.
2 tsk vaniljpulver.
3 ägg.
1 tsk bakpulver.

Sätt ugnen på 175 grader.  Kärna ur dina dadlar och låt dem stå i varmt vatten,
gärna minst 15 min. (Det är för att dem ska bli så mjuka som möjligt).
Ta fram en mixer/matberedare och mixa först dadlarna kort till en smet.
häll sedan i mandelmjöl och kokos och fortsätt mixa.
Smält kokosoljan och häll i tillsammans med kakao, vaniljpulver och honung.
Mixa igen. Knäck i äggen och bakpulver och mixa tills det blir en fin och jämn smet.
Klicka ut i små formar. Metallformar är bäst. Grädda i ca 7 min.
Låt stå i kylskåpet en stund innan servering, för bäst konsistens ca 40 min.  


 Frostingen:

100 g sockerfri choklad  (jag tar Cloettas ljusa sockerfria).
100 g färska urkärnade dadlar.
40 g kokosolja.
180 g kokosgrädde (kokosmjölk funkar men då måste det vara det "tjocka" i burken.)

Lägg dadlarna i blöt ca 15 minuter som för muffinsen.
Smält choklad och kokosolja över vattenbad.
Mixa dadlarna och kokosgrädde tills att det blir en krämig och slät smet.
Lägg i chokladen och kokosoljan lite i taget medans du mixar.
För att undvika att den rinner, kyl gärna frostingen i kylskåp tills du spritsar/brer ut det. Voila!