2-layer Paleo Chocolate Cake

En supergod chokladtårta med två lager och chokladglasyr jag gjorde för ett tag sedan.
I en av tårtorna bytte jag ut chokladglasyren mot en jordnötssmör/pumpa fyllning
men jag föredrar den klassiska chokladfyllningen så här är receptet:

Två tårtbottnar:
 2 dl vatten.

15 st färska dadlar.

3 dl mandelmjöl.

0,5 dl kokosmjöl.

1 dl smält kokosolja.

5 msk kakao.

3 tsk bakpulver.

4 ägg.

Sätt ugnen på 175 grader. 
 Koka dadlarna med vattnet på låg värme tills vattnet är bortkokat och kärna ur dem. Smält kokosoljan.

 Mixa dadlarna tillsammans med alla torra ingredienser, kokosoljan och äggulorna.
 Vispa sedan äggvitorna hårt och vänd ner i smeten.
Rör om.Smörj två formar i 24 cm och häll ner smeten jämnt i dem. Grädda i 10-12 min. Låt svalna.

Glasyr (På och emellan):

15 färska dadlar.

1,5 dl jordnötssmör eller annnat nötsmör.

4 msk kakao.

2 tsk vaniljpulver.

200 ml kokosgrädde.

3 msk honung.

Låt dadlarna stå i varmt vatten i ca 10-15 min och kärna ur dem.
Mixa först dadlarna sedan häll i resten och mixa det till en fluffig smet.

När glasyren är klar bred ut ett lager på en tårtbotten och lägg
över andra för att därefter kunna spritsa/bre på glasyren på hela tårtan. 

Dekorera med t.e.x hackad choklad, nötter, siktad kakao, grovsalt. Vad som helst!

Låt gärna glasyren som ska vara ovanpå stå i kylen ett tag om du ska
spritsa på tårtan snyggt. Blir mer lättarbetad och fast i konsistensen.

Bageriet i Aspudden

Såhär kan det se ut efter en dag i bageriet.

Den här veckan slutar mina första kurser:  Bageri 1, hygien och försäljning/service. Knappt varit i skolan något
då vi bara får våra betygsresultat. Så skönt!
Känns konstigt att inte komma till bageriet längre, går så himla snabbt.
Men nu börjar det man sett fram emot mest. Konditori och Choklad/konfektyr.  

Har fixat min praktik inför Januari. Först 7 veckor bageri på Friends-of-Adam(det enda glutenfria i Stockholm)
och 13 veckor på NK's konditori.
Där är det hur fint och stort som helst. Riktigt spänd och nervig inför NK eftersom det är sån klass på deras produkter.
Men detta får vi ju klara av!   Hade min 2a träff med NK's chefs-konditor idag och fick en ordentlig titt på alla lokaler osv och var där i ca två timmar.
Man blev väldigt inspirerad och driven av honom och hans historier så det var kul!
Brandlarmet gick ju givetvis mitt i allt så vi var tvugna att fly NK en stund, så nu slipper jag gå igenom dem säkerhetsrutinerna igen, haha.
Vill undvika att länka bloggen på min Facebook så klicka gärna in er lite då och då för mer recept och annat.

Gluten and sugarfree chocolate cupcakes

Lite halvt uppäten...men ni ser iallafall!

Tänkte dela med mig av ett recept på kladdiga chokad-cupcakes som jag gjorde förra veckan.
Helt klart dem godaste glutenfria muffinsen jag gjort än sålänge.
Man kan inte få nog!

Kladdiga choklad-cupcakes:

För ca 12 st:
10 färska och urkärnade dadlar.
2 dl mandelmjöl. (Eller annan nötmjöl)

1 dl kokos.

0,5 dl kokosolja.
4 msk kakao.
0,5 msk honung.
2 tsk vaniljpulver.
3 ägg.
1 tsk bakpulver.

Sätt ugnen på 175 grader.  Kärna ur dina dadlar och låt dem stå i varmt vatten,
gärna minst 15 min. (Det är för att dem ska bli så mjuka som möjligt).
Ta fram en mixer/matberedare och mixa först dadlarna kort till en smet.
häll sedan i mandelmjöl och kokos och fortsätt mixa.
Smält kokosoljan och häll i tillsammans med kakao, vaniljpulver och honung.
Mixa igen. Knäck i äggen och bakpulver och mixa tills det blir en fin och jämn smet.
Klicka ut i små formar. Metallformar är bäst. Grädda i ca 7 min.
Låt stå i kylskåpet en stund innan servering, för bäst konsistens ca 40 min.  


 Frostingen:

100 g sockerfri choklad  (jag tar Cloettas ljusa sockerfria).
100 g färska urkärnade dadlar.
40 g kokosolja.
180 g kokosgrädde (kokosmjölk funkar men då måste det vara det "tjocka" i burken.)

Lägg dadlarna i blöt ca 15 minuter som för muffinsen.
Smält choklad och kokosolja över vattenbad.
Mixa dadlarna och kokosgrädde tills att det blir en krämig och slät smet.
Lägg i chokladen och kokosoljan lite i taget medans du mixar.
För att undvika att den rinner, kyl gärna frostingen i kylskåp tills du spritsar/brer ut det. Voila!

Something new.

Det har hänt väldigt mycket senaste gången jag skrev.

Kom in på en bagar/konditorutbildning som började nu i Augusti och har flyttat till en 1,5a i Stockholm. Mitt beslut att plugga till  
konditor var lite av en plötslig "aha-upplevelse". Många som tittar på mig som ett frågetecken och undrar
vad sjutton hände med fotografen. Hon finns fortfarande där! Jag ångrar absolut inte att jag pluggade foto och
jag kommer alltid ha det som intresse, och försöka hålla det uppe som en form av extraknäck också. Även
om jag föredrar djur och natur som motiv ska jag försöka att kombinera bakningsintresset med fotandet,
vilket jag gör när jag bloggar här, så det är en bra början :).
Har dem senaste åren bakat mycket, men mest glutenfritt och lite hälsosammare

alternativ utan vitt och raffinerat socker. Dels för att jag själv kanske är lite av ett "hälsofreak", enligt vissa haha,
och dels för att jag tycker det är roligt att experimentera och skapa nyttiga versioner av bakelser och andra godsaker.

Så i det hela:  Inga konstigheter, men smakar lika jäkla gott! Än sålänge känns pluggandet väldigt bra, och som jag har hittat rätt.

Högt tempo, mycket läxor och man är som nybörjare ganska lost när man ska ta in alla nya intryck på en gång i en helt ny miljö,
men spännande ändå och ser fram emot det här året.
Stolt över hur mycket jag faktiskt pluggat nu. Förut tog jag saker i sista sekunden, men nu betar jag av en grej i taget.

Utbildningen sker på skolan till Januari och efter det är det bara praktik
på ett kafé (som man får välja ut själv, efter behov). Får praktisera 1 månad i antingen Frankrike, Österrike, Italien eller England
om jag lyckas bra. Frankrike kräver vissa språkkunskaper, och är usel på franska så Italien lockar väldigt mycket.

Att vara stockholmsbo känns lite skumt även om jag spenderat större delen av min tid här för att träffa vänner.
Hyran är nästan dubbelt så mycket som lägenheten i Nyköping så det säger det mesta, hehe.
Jag måste erkänna att jag ibland verkligen kan få den här inbitna klaustrofobi känslan,
och att jag inte ens är i närheten utav havet vågar jag inte ens tänka på ;)   hehe nej, nu ska jag inte gå till överdrift,
men man har varit så van vid att ha både havet och naturen precis utanför fönstret.
Det jag brukar komma hem till på kvällen. Min räddning här är mini-reservatet i Kista, där jag får ta min dagliga anti-stress promenad.
Kommer aldrig förstå mig på NY-bor. Där kan vi snacka klaustrofobi.
Det absolut ultimata skulle vara t.e.x Sydney, San Diego eller liknande. Gott om natur och gott om civilisation!

Men en sak i taget, får se var livet leder. :)

Fortsätt kika in för fler recept, ideer och inspiration!

Mitt första bröd gjort i skolan: Bergis, tekakor och fröbullar.

Kind of bohemian but mostly weird

Sånt där som händer när två ofattbara fotogeniska tjejer
tar sig en parkpromenad en stålande eftermiddag i Playa del Norrköping.  :)

Nae Malin känner att detta blev ju inte riktigt bra

That's a wrap för denna gång. Tack o hej!

Throwback pictures - Mitt 1a dyk.

Fick se bilder från min Dykcerts-vecka första gången idag sedan jag tog det, december 2012.
Helt sjukt att det är så längesen redan!
Idag är det tydligen "international Women's PADI- day" vilket var en rolig slump,
så tänkte dela med mig av några jag fick idag.

Har en bunt från min egna kamera, men min granne/dåvarande dykinstruktör knäppte lite som jag hade glömt bort att hämta.

Roligt att blicka tillbaka och tänka på hur rädd man var innan och att jag övervann min snorkel-fobi. Senaste dykningen var stora barriärrevet år 2013.

Forever ago, så det måste göras snart igen!  Dels för att få uppfriska minnet lite och dels för att det är så förbannat roligt :)

Har alltid varit förtjust i vatten/vattensporter och blev förälskad i just dykning och surfing för några år sedan.
Kommer ihåg när man som liten drog med bästisarna till badhuset flera gånger i veckan för att leka sjöjungfru, haha. ♥

  Fort ner i vattnet där man kan få vara tyngdlös ;)

 Här gör jag ett test (Förbereder en om man skulle förlora sin cyklop)  där man endast ska andas med munnen och hålla ute vattnet genom att "spänna näsborrarna". Efter det ska man simma runt blind ett tag utan cyklopen, sedan ta på sig den igen, som man tamtidigt ska tömma ut med vatten för att man ska kunna se igen. Tänker inte förklara grundligt hur man tömmer vattnet, men det tyckte jag iallafall var ganska svårt och tog ett tag tills jag fick in snitsen.

Gäller att hålla sig lugn och inte drabbas av panik. faktiskt ganska kul när man väl fått in det.

Det slutliga provet

Mitt Padi-diplom. Hooray!

Laxburgare med skagen.

Lovade några vänner att tipsa om enkla, nyttigare maträtter. Lagar mest mat för att jag älskar att äta helt enkelt, som dem flesta ;)  men har växt upp i en ganska aktiv och hälsosam familj så att äta nyttigt har väl alltid varit något naturligt. Klart man äter lite skitmat ibland också. Jag är en riktig choklad och dessert-junkie vars ultimata dröm är att simma i ett hav av nougatfyllda donuts!

 Sålänge man mår bra och rör på sig så tycker jag man ska få äta i stort sett vad man vill. Dem som känner mig vet att jag är allätare bortsett från pizza, pågenlimpa och annat som dem flesta svenskar brukar tycka om, haha.

Kommer aldrig fatta vinken med pizza. 

 Just bakning däremot gör jag däremot mycket för nöjes skull och jag strävar till att att bli färdigutbildad konditor och specialisera mig inom gluten och sockerfri bakning så recept på det kan jag lova er. 

Tänkte iallafall tipsa om något enkelt och gott jag gör rätt ofta. 

Laxburgare: 

2 st laxfileer. 

1 ägg. 

1/2 gul eller röd lök. 

2 msk fiberhusk. (eller annat mjöl) 

Hackad dill. 

Pressad citron. 

Salt och peppar.

Andra kryddor (t.e.x citronpeppar, persilja..) 

Mixa alla ingredienser och låt stå i kylen ca 10 min för att det ska binda sig. Om det behövs tillsätt mer fiberhusk/mjöl. Forma till små biffar och stek på medelhög värme i rikligt med smör eller olja. 

"Fuskskagen": Om man är pank eller för lat för att göra egen skagen så köp en färdig burk och tillsätt t.e.x röd caviar, citronsaft, pepparrot och eventuellt mer dill för att lyxa till smaken lite ;) 

Servera med valfritt tillbehör. Kan vara hamburgerbröd, wrap, ugnsrostade rotfrukter, blomkål/potatismos....you name it!

Sunny sunday

Perfekt väder i söndags så vi spenderade dagen hos min kompis pojkväns sommarstuga och njöt av gott käk och sol & bad. Bokstavligen den "första" riktiga sommardagen känns det som. Var på tiden! Tog ett snabbt första dopp i havet också, men var mycket kallare i vattnet än vad jag trodde så blev inga hopp för min del. Ska dock pusha migsjälv till att bada en massa den här sommaren och ta igen allt jag inte gjorde i fjol. Gäller att ta vara på varje dag, sommaren är ju alldeles för kort!

Snygga bruden!