Raw Mango Cheesecake

Starting now I will write all my recipes in American english,
so those of you swedish readers can either convert it with my little helper here,
or just go with it    ..:)    

1/4 cup = 0,6 dl eller 4 msk

1/3 cup = 0,8 dl eller 5,3 msk

1/2 cup = 1,2 dl

3/4 cup = 1,8 dl

1 cup = 2,36 dl

1,5 cup = 3,56 dl

2 cup = 4,74 dl

3 cup = 7,1 dl

 Raw Mango Cheesecake

  

Base:

1 1/2 cups walnuts (or other nut).

1 cup medjool dates ( about 12-13).

1 cup coconut flakes.

1/4 tsp vanilla extract.

A pinch of normal/sea-salt.

+ some coconut oil.

Filling: 

1 can of Coconut cream (the thick part of the cream inside)

2 1/2 cups soaked cashew-nuts.

3/4 cup coconut-oil.

2 ripe mangos.

3/4 cups agave syrup or honey.

Squeezed lemon juice.

1 tsp vanilla extract.

The base:

Soak the dates in water for about 15 minutes or more.

Use a food processor and mix the dates.

Add the other ingredients for the base and mix until it will form to a nice and smooth dough. If you want it more sticky add some coconut oil.

Cover the bottom of a spring form pan with a baking paper and press the dough evenly.

Place it in the fridge for a while while continuing with the filling.

The filling:

Soak the cashews in water over night or at least 4 hours.
Use the food processor and mix the cashews to a smooth cream.
Add melted coconut oil and coconut cream, agave, vanilla and chopped mango until it's as creamy as you want it.
Pour the filling into the base and let it set in the fridge, best over night.   

For decoration i used 2 chopped mangos but I also recommend passion fruit for a fresh flavour! :)

One summer day

Pictures of our walk around Visby, shrouded with fog. 
Unfortunately there's not alot baking going on at the moment.  Until i got a kitchen on my own (where I can make a mess and not feel shitty about it) I will post things like this.  :)

Fudgecake With Ganache & Dulche de leche.

 

  Healthy fudgecake With Ganache & Dulche de leche

Min klassiska favorit kladdkaka, som är pimpad med krämig choklad-ganache och kolasås ovanpå för en lyxigare smak.

På bilden har den varit fryst ett tag, men är superkladdig som färsk!

Sjukt gott med en klick grädde/kokosgrädde till.

10 färska dadlar.

2 dl mandelmjöl

1 dl kokosmjöl eller kokosflingor

1/2 dl smält kokosolja.

4 msk kakao.

1/2 msk honung.

2 tsk vaniljpulver.

3 ägg.

1 tsk bakpulver.

Sätt ugnen på 175 grader.

Blötlägg dadlarna i ca 15 min och mixa dadlarna och kokosmjöle/kokosflingorna.

Blanda i mandelnjöl, kakao, vaniljpulver och honung och

sedan den smälta kokosoljan och mixa.

Häll i äggen och bakpulvret och mixa väl till en jämn smet.

Smöra eller olja en form med löstagbar kant och bröa med t.e.x kokos, fiberhusk elr annat.

Grädda i ugnen ca 8-9 min.

Den ska se ofärdig ut när du tar ut den. Låt den svalna en bra stund i kylen innan servering, då den har fått sin rätta konsistens.

 Choklad-ganache

8-10 färska dadlar.

1 burk kokosgrädde.

2 matskedar kakao.

50 g smält mörk choklad.

1 dl sukrin (kan ersättas helt av honung, stevia eller annat)

1-2 matskedar honung.

Blötlägg dadlarna ca 15 min som med kladdkakan.

Mixa dadlarna och blanda i alla ingredienser förutom chokladen.

Smält till sist chokladen och mixa allt tills det blir krämigt.

Om du vill spritsa på ganache låt den stå i kyl ett tag innan så den stelnar lite.

"Dulche de leche"

13-14 färska dadlar.

1-2 dl kokosgrädde (grädde, havremjölk funkar också).

1/2 dl smält kokosolja.

3 teskedar jordnötssmör.

 + en skvätt honung om du vill ha det sötare.

Blötlägg dadlarna minst 15 min och mixa.

Häll i resterande ingredienser och mixa til en jämn frosting.

Jabberish & Homemade Granola.

På måndag börjar jag min prakik på glutenfria Friends-of-adam. Förväntansfull och nervös.
Flyttar till Odenplan om 1 månad också.
Min nuvarandra hyra är skyhög för en som lever på CSN så jag blir inneboende nu i några månader, men jag tror jag kommer trivas.  :)
Den här våren kommer bli intensiv minst sagt. I maj är jag redan klar och redo för jobb. Helt otroligt igentligen..

2015 var inte mitt bästa år. Jag tänker inte förvänta mig något stort utav 2016,
Jag ska bara lova mig själv att möta allt med en positivitet,
att ta hand om mig själv och att lyfta fram mina starka sidor.
Jag ska ersätta ouppnåeliga krav och fokusera på att nå ett litet mål i taget.
Jag tänker inte bli bäst i världen på något. Jag ska bara göra mitt bästa och framförallt att ha roligt.
Något man kan glömma ibland.

Granola With Cranberry

Hemmagjord müsli är snabbt, enkelt, gott och oftast mycket nyttigare än dem färdiga man köper.
Jag gör lite olika varianter beroende på vad jag har hemma eller vad jag vill ha för resultat.
Det är helt upp till en själv om det ska vara med/utan nötter, glutenfritt, mycket honung för en krispighet eller ingen sötning alls. 

På vintern eller hösten passar det bra med kanel och tranbär som smaksättning:

6 dl Havregryn. Jag tog glutenfria.

3 dl Solrosfrön.

3 dl Pumpafrön. 

2 dl Linfrön.

2 dl Sesamfrön.

2 dl Hackade nötter.

1 tsk Kanel.

1 tsk Kardemumma.

1 krm Salt.

1 dl Vatten.

3 msk Matolja (vilken olja som helst.)

1/2 dl Honung eller sirap.

Smaksättning:
 

1-2 dl Kokos.

2 dl Russin.

2 dl Tranbär. 

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser sedan vatten, olja och honungen i en separat skål. 

Häll över det i blandningen och rör om med händerna så det jämnas ut i hela müslin.
Fördela ut müslin på en stor ugnsplåt och rosta i ugnen ca 30 min. Rör om med en slev 1-2 gånger under tiden för att fördela rostningen lite.
När den är klar blanda i kokos, russin och tranbär.

  

Ett tips om man vill ha müsli med stora krispiga bitar är att vänta ett tag med att röra om när man har tagit ut det ur ugnen.

2-layer Paleo Chocolate Cake

En supergod chokladtårta med två lager och chokladglasyr jag gjorde för ett tag sedan.
I en av tårtorna bytte jag ut chokladglasyren mot en jordnötssmör/pumpa fyllning
men jag föredrar den klassiska chokladfyllningen så här är receptet:

Två tårtbottnar:
 2 dl vatten.

15 st färska dadlar.

3 dl mandelmjöl.

0,5 dl kokosmjöl.

1 dl smält kokosolja.

5 msk kakao.

3 tsk bakpulver.

4 ägg.

Sätt ugnen på 175 grader. 
 Koka dadlarna med vattnet på låg värme tills vattnet är bortkokat och kärna ur dem. Smält kokosoljan.

 Mixa dadlarna tillsammans med alla torra ingredienser, kokosoljan och äggulorna.
 Vispa sedan äggvitorna hårt och vänd ner i smeten.
Rör om.Smörj två formar i 24 cm och häll ner smeten jämnt i dem. Grädda i 10-12 min. Låt svalna.

Glasyr (På och emellan):

15 färska dadlar.

1,5 dl jordnötssmör eller annnat nötsmör.

4 msk kakao.

2 tsk vaniljpulver.

200 ml kokosgrädde.

3 msk honung.

Låt dadlarna stå i varmt vatten i ca 10-15 min och kärna ur dem.
Mixa först dadlarna sedan häll i resten och mixa det till en fluffig smet.

När glasyren är klar bred ut ett lager på en tårtbotten och lägg
över andra för att därefter kunna spritsa/bre på glasyren på hela tårtan. 

Dekorera med t.e.x hackad choklad, nötter, siktad kakao, grovsalt. Vad som helst!

Låt gärna glasyren som ska vara ovanpå stå i kylen ett tag om du ska
spritsa på tårtan snyggt. Blir mer lättarbetad och fast i konsistensen.

Bageriet i Aspudden

Såhär kan det se ut efter en dag i bageriet.

Den här veckan slutar mina första kurser:  Bageri 1, hygien och försäljning/service. Knappt varit i skolan något
då vi bara får våra betygsresultat. Så skönt!
Känns konstigt att inte komma till bageriet längre, går så himla snabbt.
Men nu börjar det man sett fram emot mest. Konditori och Choklad/konfektyr.  

Har fixat min praktik inför Januari. Först 7 veckor bageri på Friends-of-Adam(det enda glutenfria i Stockholm)
och 13 veckor på NK's konditori.
Där är det hur fint och stort som helst. Riktigt spänd och nervig inför NK eftersom det är sån klass på deras produkter.
Men detta får vi ju klara av!   Hade min 2a träff med NK's chefs-konditor idag och fick en ordentlig titt på alla lokaler osv och var där i ca två timmar.
Man blev väldigt inspirerad och driven av honom och hans historier så det var kul!
Brandlarmet gick ju givetvis mitt i allt så vi var tvugna att fly NK en stund, så nu slipper jag gå igenom dem säkerhetsrutinerna igen, haha.
Vill undvika att länka bloggen på min Facebook så klicka gärna in er lite då och då för mer recept och annat.

Gluten and sugarfree chocolate cupcakes

Lite halvt uppäten...men ni ser iallafall!

Tänkte dela med mig av ett recept på kladdiga chokad-cupcakes som jag gjorde förra veckan.
Helt klart dem godaste glutenfria muffinsen jag gjort än sålänge.
Man kan inte få nog!

Kladdiga choklad-cupcakes:

För ca 12 st:
10 färska och urkärnade dadlar.
2 dl mandelmjöl. (Eller annan nötmjöl)

1 dl kokos.

0,5 dl kokosolja.
4 msk kakao.
0,5 msk honung.
2 tsk vaniljpulver.
3 ägg.
1 tsk bakpulver.

Sätt ugnen på 175 grader.  Kärna ur dina dadlar och låt dem stå i varmt vatten,
gärna minst 15 min. (Det är för att dem ska bli så mjuka som möjligt).
Ta fram en mixer/matberedare och mixa först dadlarna kort till en smet.
häll sedan i mandelmjöl och kokos och fortsätt mixa.
Smält kokosoljan och häll i tillsammans med kakao, vaniljpulver och honung.
Mixa igen. Knäck i äggen och bakpulver och mixa tills det blir en fin och jämn smet.
Klicka ut i små formar. Metallformar är bäst. Grädda i ca 7 min.
Låt stå i kylskåpet en stund innan servering, för bäst konsistens ca 40 min.  


 Frostingen:

100 g sockerfri choklad  (jag tar Cloettas ljusa sockerfria).
100 g färska urkärnade dadlar.
40 g kokosolja.
180 g kokosgrädde (kokosmjölk funkar men då måste det vara det "tjocka" i burken.)

Lägg dadlarna i blöt ca 15 minuter som för muffinsen.
Smält choklad och kokosolja över vattenbad.
Mixa dadlarna och kokosgrädde tills att det blir en krämig och slät smet.
Lägg i chokladen och kokosoljan lite i taget medans du mixar.
För att undvika att den rinner, kyl gärna frostingen i kylskåp tills du spritsar/brer ut det. Voila!