Sugarfree NY raspberry cheesecake

Can't get access to my baking insta-account for a while so I posting some recipes here.

Made a few healthy cheesecakes but this recipe is one of the top for sure.

Anyways here goes:

Baked NY Cheesecake 

Pie crust:

2 cups almond fluor.

1/4 cup coconut oil.

1 tsp vanilla extract.

About 1/2 sweetener of choice (I had stevia)

Pinch of salt.

Filling:

1 1/2 cup Stevia.

1 pound Philadelphia.

1 pound greek yoghurt.

Squeezed juice from one lemon.

4 eggs.

2 tsp vanilla extract. preheat  to 175 degrees/350 F

Grease a 9" pan.

Stir together the crust ingredients in a bowl until you get a crumbly mix.

Press the dough on the bottom of the pan evenly and bake it until it's slightly golden - roughly 10-12 min.

Let cool while you make the filling.

Mix the yoghurt, cream cheese and sweetener together and beat in the eggs - one at a time. Add the lemon juice and vanilla extract.

Pour the filling into the pan and bake approx 45-50 min (until it's set but the middle is a little bit jiggly)

Serve with Raspberry Sauce:

Cook raspberries (one thawed packade of freezed berries or a big serve of fresh ones) and a bit of stevia and vanilla extract on low temperature. Stir while cooking. Set aside when you have a smooth consistency and let it cool a little bit. Pour it over the cheesecake and voila.
Let the cheesecake set in the fridge overnight to get the best "look" of it 💋

Creamy Banoffee-pie

Crust:

• 1 cup Almond-meal.
• 1 1/2 cups rolled oats /oat-meal. 
• 4 tbsp coconut oil.
• 1/2 teaspoon cinnamon.
• 1/4 teaspoon salt of choice.
• 2 tablespoons maple syrup or honey.
• 1 tablespoon (add more if you want) water.  

The Caramel filling:

• 1 1/2 cups pitted medjool dates (soak in water for at least 15 min before use) 
• 3 tablespoons smooth almond butter (other nutbutter works, but not as well)
• 1 tsp vanilla extract.
• 3 tbsp mapel syrup or honey.
• Tip: Add squeezed lemon juice for a more fresh taste.  

Coconut Cream: 

• 1 or 2 refrigerated cans of Coconut cream.
•  1 tsp vanilla extract  
• Sweetener of choice - I use Sukrin or Stevia. You could also sweeten with some of the caramel
• filling, bananas etc.  

Place the can/or cans overnight in the refrigerator to make it more stiff. Preheat the oven to 190C and grease a medium-sized pie-pan. Cut and place a parchment paper on the bottom to prevent the pie from sticking.

Add the ingredients for the crust into a food processor/mixer and process until it becomes a floor. Add some water if it feels dry.

Press the dough on the pan, starting from the center. 

Poke the crust with a fork and bake it for about 12-14 minutes, until it gets slightly golden.

While it's baking make the Caramel. Drain the dates and mix it together for a while. Then add the rest and mix until smooth. 

Set aside and start mixing the Coconut-cream. Discard all the water from the cans and mix the cream with the the sweetener and vanilla. Taste-check!

When the crust has cooled off for a while pour the caramel gently in the pan and spread it evenly.

Slice some bananas and add half/or everything on the filling. 

Finish it with some banana-slices or cutted/drizzled chocolate !

 

Healthy Banana Bread

Healthy and sticky Bananabread!

The taste is quite similar to Soft gingerbread. But banana adds this sweetness to it,
 and works perfectly with nutbutter, nutella or marmalade. Perfect breakie! 

• 6 1/2 tbsp Coconut fluor. 
• 6 1/2 tbsp Buckwheat fluor. 
• 6 1/2 tbsp Rice-fluor. 
•  
• 50 g Coconut-oil. 
• 4 eggs. 
• 3 1/2 tbsp Coconut sugar. 
•  2 normal-sized ripe bananas. 
• 6 1/2 tbsp Oat-milk (or milk of choice). 
• 5 dates. 
• 2 tsp cardamom. 
• 2 tsp cinnamon. 
• 2 tsp baking powder. 
• 1 tsp ginger. 
• Pinches of salt. 

Suggestion: I added dates for a more sweet and moist result, but you can skip them and add honey/syrup instead. 

- A blender is not a must. Just mash the bananas. 

How to: 

Preheat oven to 175°C.
Grease a Loaf-pan with Coconut oil. 

Pit the Dates and soil in water for a while. 

In a large bowl: Whisk together 50 g melted Coconut-oil with 3 1/2 tbsp Coconut-sugar 

and add 3 eggs and 1 eggwhite. 

Beat it well. 

Mix the dates and 2 ripe bananas in a blender and add it to the egg-bowl with the Oat-milk. 

Add the baking soda, salt and all the "gingerbead-spices". 

Lastly, switch to a bigger spoon and stir in the fluor carefully, until combined. 

Pour your batter into the pan and put it the middle of the oven. 

Bake for 30 minutes, then turn off your oven and let it be for about 10 minutes more. 

Or, you could try the loaf with a stick and see if it comes out clean. Let it cool for a bit before you try it out! :)

 

Supereasy Chocolate mousse
with "fake" whipped cream.


 

This is the exakt same recipe as the Frosting on the chocolate brownies below. 
 The avocado makes the perfect smooth mixture and though 
there's many variations of healthy chocolate mousse this always wins, for me ! 


Mousse

• 2 avocados.
• 1/3 cup cocoa.
• 2 tbsp peanutbutter (or other nutbutter)
• 5 large pitted dates.
• 1 tbsp agave nectar.
•  2 tbsp melted coconut oil.
• a pinch salt.
• 2 tbsp vanilla extract.

Start with soiling the dates in water if they're dry. Mix them together with all the wet ingredients and later add the cocoa, salt and vanilla extract. 
Mix until smooth. Set in fridge for a while.

 

For the cream

• 1 can of Coconut cream.
• Stevia or other sweetener.
• Vanilla extract.

Take the thick part of the Coconut cream and add Stevia (1 tsp-more) and vanilla extract, as much as you'd like.
Fits perfectly as topping on mousse, cakes, pies, pancakes etc.

Vegan Raw Brownies

Easy raw brownies with chocolate frosting

The base: 

• 2 cups walnuts.
• 1 cup almonds.
• 2 1/2 cup dates.
• 1 cup cacao.
• 1/4 tsp seasalt.
• 1 tsp vanilla extract. 

If the dates are dry, start with soiling them in warm water for at least 15 minutes.

Mix the nuts in a high-speed blender/food processor 

and work it well until they're all well mixed. (matberedare, inte en handmixer).

Put the nuts aside in a bowl. 

Drain the dates and pit them. 

Mix them to a smooth cream in the blender. Add all the nuts and mix again. 

Then add the rest and process it until you get a doughy consistency.

If the consistency doesn't hold together add a few more dates.

Add the mixture to a small parchment paper and put it in a dish. Place a plastic wrap 

onto it to avoid sticking. Start pressing the dough with your hands to make it flat and firm.

Put the dish in the fridge while you continue with the frosting!

Frosting

• 2 avocados.
• 1/3 cup cocoa.
• 2 tbsp peanutbutter (or other nutbutter)
• 5 large pitted dates.
• 1 tbsp agave nectar.
•  2 tbsp melted coconut oil.
• a pinch salt.
• 2 tbsp vanilla extract.

Start with soiling the dates in water if they're dry. Mix them together with all the wet ingredients and later add the cocoa, salt and vanilla extract. Mix until smooth and voila..

Take the dough from the fridge and add the frosting.

Put it in the freezer for a while if you want it to set, so you can cut it into squares.

A tip for easier cutting and perfect squares:  Dip your knife in hot water/hold it under the tap for a while - then dry it with a paper towel each time before you cut. 

For a nice touch you can add cinnamon and maybe sparkled chocolate?  

Use your imagination! :)

 

 

Raw Mango Cheesecake

Starting now I will write all my recipes in American english,
so those of you swedish readers can either convert it with my little helper here,
or just go with it    ..:)    

1/4 cup = 0,6 dl eller 4 msk

1/3 cup = 0,8 dl eller 5,3 msk

1/2 cup = 1,2 dl

3/4 cup = 1,8 dl

1 cup = 2,36 dl

1,5 cup = 3,56 dl

2 cup = 4,74 dl

3 cup = 7,1 dl

 Raw Mango Cheesecake

  

Base:

1 1/2 cups walnuts (or other nut).

1 cup medjool dates ( about 12-13).

1 cup coconut flakes.

1/4 tsp vanilla extract.

A pinch of normal/sea-salt.

+ some coconut oil.

Filling: 

1 can of Coconut cream (the thick part of the cream inside)

2 1/2 cups soaked cashew-nuts.

3/4 cup coconut-oil.

2 ripe mangos.

3/4 cups agave syrup or honey.

Squeezed lemon juice.

1 tsp vanilla extract.

The base:

Soak the dates in water for about 15 minutes or more.

Use a food processor and mix the dates.

Add the other ingredients for the base and mix until it will form to a nice and smooth dough. If you want it more sticky add some coconut oil.

Cover the bottom of a spring form pan with a baking paper and press the dough evenly.

Place it in the fridge for a while while continuing with the filling.

The filling:

Soak the cashews in water over night or at least 4 hours.
Use the food processor and mix the cashews to a smooth cream.
Add melted coconut oil and coconut cream, agave, vanilla and chopped mango until it's as creamy as you want it.
Pour the filling into the base and let it set in the fridge, best over night.   

For decoration i used 2 chopped mangos but I also recommend passion fruit for a fresh flavour! :)

One summer day

Pictures of our walk around Visby, shrouded with fog. 
Unfortunately there's not alot baking going on at the moment.  Until i got a kitchen on my own (where I can make a mess and not feel shitty about it) I will post things like this.  :)

Fudgecake With Ganache & Dulche de leche.

 

  Healthy fudgecake With Ganache & Dulche de leche

Min klassiska favorit kladdkaka, som är pimpad med krämig choklad-ganache och kolasås ovanpå för en lyxigare smak.

På bilden har den varit fryst ett tag, men är superkladdig som färsk!

Sjukt gott med en klick grädde/kokosgrädde till.

10 färska dadlar.

2 dl mandelmjöl

1 dl kokosmjöl eller kokosflingor

1/2 dl smält kokosolja.

4 msk kakao.

1/2 msk honung.

2 tsk vaniljpulver.

3 ägg.

1 tsk bakpulver.

Sätt ugnen på 175 grader.

Blötlägg dadlarna i ca 15 min och mixa dadlarna och kokosmjöle/kokosflingorna.

Blanda i mandelnjöl, kakao, vaniljpulver och honung och

sedan den smälta kokosoljan och mixa.

Häll i äggen och bakpulvret och mixa väl till en jämn smet.

Smöra eller olja en form med löstagbar kant och bröa med t.e.x kokos, fiberhusk elr annat.

Grädda i ugnen ca 8-9 min.

Den ska se ofärdig ut när du tar ut den. Låt den svalna en bra stund i kylen innan servering, då den har fått sin rätta konsistens.

 Choklad-ganache

8-10 färska dadlar.

1 burk kokosgrädde.

2 matskedar kakao.

50 g smält mörk choklad.

1 dl sukrin (kan ersättas helt av honung, stevia eller annat)

1-2 matskedar honung.

Blötlägg dadlarna ca 15 min som med kladdkakan.

Mixa dadlarna och blanda i alla ingredienser förutom chokladen.

Smält till sist chokladen och mixa allt tills det blir krämigt.

Om du vill spritsa på ganache låt den stå i kyl ett tag innan så den stelnar lite.

"Dulche de leche"

13-14 färska dadlar.

1-2 dl kokosgrädde (grädde, havremjölk funkar också).

1/2 dl smält kokosolja.

3 teskedar jordnötssmör.

 + en skvätt honung om du vill ha det sötare.

Blötlägg dadlarna minst 15 min och mixa.

Häll i resterande ingredienser och mixa til en jämn frosting.

Jabberish & Homemade Granola.

På måndag börjar jag min prakik på glutenfria Friends-of-adam. Förväntansfull och nervös.
Flyttar till Odenplan om 1 månad också.
Min nuvarandra hyra är skyhög för en som lever på CSN så jag blir inneboende nu i några månader, men jag tror jag kommer trivas.  :)
Den här våren kommer bli intensiv minst sagt. I maj är jag redan klar och redo för jobb. Helt otroligt igentligen..

2015 var inte mitt bästa år. Jag tänker inte förvänta mig något stort utav 2016,
Jag ska bara lova mig själv att möta allt med en positivitet,
att ta hand om mig själv och att lyfta fram mina starka sidor.
Jag ska ersätta ouppnåeliga krav och fokusera på att nå ett litet mål i taget.
Jag tänker inte bli bäst i världen på något. Jag ska bara göra mitt bästa och framförallt att ha roligt.
Något man kan glömma ibland.

Granola With Cranberry

Hemmagjord müsli är snabbt, enkelt, gott och oftast mycket nyttigare än dem färdiga man köper.
Jag gör lite olika varianter beroende på vad jag har hemma eller vad jag vill ha för resultat.
Det är helt upp till en själv om det ska vara med/utan nötter, glutenfritt, mycket honung för en krispighet eller ingen sötning alls. 

På vintern eller hösten passar det bra med kanel och tranbär som smaksättning:

6 dl Havregryn. Jag tog glutenfria.

3 dl Solrosfrön.

3 dl Pumpafrön. 

2 dl Linfrön.

2 dl Sesamfrön.

2 dl Hackade nötter.

1 tsk Kanel.

1 tsk Kardemumma.

1 krm Salt.

1 dl Vatten.

3 msk Matolja (vilken olja som helst.)

1/2 dl Honung eller sirap.

Smaksättning:
 

1-2 dl Kokos.

2 dl Russin.

2 dl Tranbär. 

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser sedan vatten, olja och honungen i en separat skål. 

Häll över det i blandningen och rör om med händerna så det jämnas ut i hela müslin.
Fördela ut müslin på en stor ugnsplåt och rosta i ugnen ca 30 min. Rör om med en slev 1-2 gånger under tiden för att fördela rostningen lite.
När den är klar blanda i kokos, russin och tranbär.

  

Ett tips om man vill ha müsli med stora krispiga bitar är att vänta ett tag med att röra om när man har tagit ut det ur ugnen.

2-layer Paleo Chocolate Cake

En supergod chokladtårta med två lager och chokladglasyr jag gjorde för ett tag sedan.
I en av tårtorna bytte jag ut chokladglasyren mot en jordnötssmör/pumpa fyllning
men jag föredrar den klassiska chokladfyllningen så här är receptet:

Två tårtbottnar:
 2 dl vatten.

15 st färska dadlar.

3 dl mandelmjöl.

0,5 dl kokosmjöl.

1 dl smält kokosolja.

5 msk kakao.

3 tsk bakpulver.

4 ägg.

Sätt ugnen på 175 grader. 
 Koka dadlarna med vattnet på låg värme tills vattnet är bortkokat och kärna ur dem. Smält kokosoljan.

 Mixa dadlarna tillsammans med alla torra ingredienser, kokosoljan och äggulorna.
 Vispa sedan äggvitorna hårt och vänd ner i smeten.
Rör om.Smörj två formar i 24 cm och häll ner smeten jämnt i dem. Grädda i 10-12 min. Låt svalna.

Glasyr (På och emellan):

15 färska dadlar.

1,5 dl jordnötssmör eller annnat nötsmör.

4 msk kakao.

2 tsk vaniljpulver.

200 ml kokosgrädde.

3 msk honung.

Låt dadlarna stå i varmt vatten i ca 10-15 min och kärna ur dem.
Mixa först dadlarna sedan häll i resten och mixa det till en fluffig smet.

När glasyren är klar bred ut ett lager på en tårtbotten och lägg
över andra för att därefter kunna spritsa/bre på glasyren på hela tårtan. 

Dekorera med t.e.x hackad choklad, nötter, siktad kakao, grovsalt. Vad som helst!

Låt gärna glasyren som ska vara ovanpå stå i kylen ett tag om du ska
spritsa på tårtan snyggt. Blir mer lättarbetad och fast i konsistensen.

Bageriet i Aspudden

Såhär kan det se ut efter en dag i bageriet.

Den här veckan slutar mina första kurser:  Bageri 1, hygien och försäljning/service. Knappt varit i skolan något
då vi bara får våra betygsresultat. Så skönt!
Känns konstigt att inte komma till bageriet längre, går så himla snabbt.
Men nu börjar det man sett fram emot mest. Konditori och Choklad/konfektyr.  

Har fixat min praktik inför Januari. Först 7 veckor bageri på Friends-of-Adam(det enda glutenfria i Stockholm)
och 13 veckor på NK's konditori.
Där är det hur fint och stort som helst. Riktigt spänd och nervig inför NK eftersom det är sån klass på deras produkter.
Men detta får vi ju klara av!   Hade min 2a träff med NK's chefs-konditor idag och fick en ordentlig titt på alla lokaler osv och var där i ca två timmar.
Man blev väldigt inspirerad och driven av honom och hans historier så det var kul!
Brandlarmet gick ju givetvis mitt i allt så vi var tvugna att fly NK en stund, så nu slipper jag gå igenom dem säkerhetsrutinerna igen, haha.
Vill undvika att länka bloggen på min Facebook så klicka gärna in er lite då och då för mer recept och annat.

Gluten and sugarfree chocolate cupcakes

Lite halvt uppäten...men ni ser iallafall!

Tänkte dela med mig av ett recept på kladdiga chokad-cupcakes som jag gjorde förra veckan.
Helt klart dem godaste glutenfria muffinsen jag gjort än sålänge.
Man kan inte få nog!

Kladdiga choklad-cupcakes:

För ca 12 st:
10 färska och urkärnade dadlar.
2 dl mandelmjöl. (Eller annan nötmjöl)

1 dl kokos.

0,5 dl kokosolja.
4 msk kakao.
0,5 msk honung.
2 tsk vaniljpulver.
3 ägg.
1 tsk bakpulver.

Sätt ugnen på 175 grader.  Kärna ur dina dadlar och låt dem stå i varmt vatten,
gärna minst 15 min. (Det är för att dem ska bli så mjuka som möjligt).
Ta fram en mixer/matberedare och mixa först dadlarna kort till en smet.
häll sedan i mandelmjöl och kokos och fortsätt mixa.
Smält kokosoljan och häll i tillsammans med kakao, vaniljpulver och honung.
Mixa igen. Knäck i äggen och bakpulver och mixa tills det blir en fin och jämn smet.
Klicka ut i små formar. Metallformar är bäst. Grädda i ca 7 min.
Låt stå i kylskåpet en stund innan servering, för bäst konsistens ca 40 min.  


 Frostingen:

100 g sockerfri choklad  (jag tar Cloettas ljusa sockerfria).
100 g färska urkärnade dadlar.
40 g kokosolja.
180 g kokosgrädde (kokosmjölk funkar men då måste det vara det "tjocka" i burken.)

Lägg dadlarna i blöt ca 15 minuter som för muffinsen.
Smält choklad och kokosolja över vattenbad.
Mixa dadlarna och kokosgrädde tills att det blir en krämig och slät smet.
Lägg i chokladen och kokosoljan lite i taget medans du mixar.
För att undvika att den rinner, kyl gärna frostingen i kylskåp tills du spritsar/brer ut det. Voila!

Something new.

Det har hänt väldigt mycket senaste gången jag skrev.

Kom in på en bagar/konditorutbildning som började nu i Augusti och har flyttat till en 1,5a i Stockholm. Mitt beslut att plugga till  
konditor var lite av en plötslig "aha-upplevelse". Många som tittar på mig som ett frågetecken och undrar
vad sjutton hände med fotografen. Hon finns fortfarande där! Jag ångrar absolut inte att jag pluggade foto och
jag kommer alltid ha det som intresse, och försöka hålla det uppe som en form av extraknäck också. Även
om jag föredrar djur och natur som motiv ska jag försöka att kombinera bakningsintresset med fotandet,
vilket jag gör när jag bloggar här, så det är en bra början :).
Har dem senaste åren bakat mycket, men mest glutenfritt och lite hälsosammare

alternativ utan vitt och raffinerat socker. Dels för att jag själv kanske är lite av ett "hälsofreak", enligt vissa haha,
och dels för att jag tycker det är roligt att experimentera och skapa nyttiga versioner av bakelser och andra godsaker.

Så i det hela:  Inga konstigheter, men smakar lika jäkla gott! Än sålänge känns pluggandet väldigt bra, och som jag har hittat rätt.

Högt tempo, mycket läxor och man är som nybörjare ganska lost när man ska ta in alla nya intryck på en gång i en helt ny miljö,
men spännande ändå och ser fram emot det här året.
Stolt över hur mycket jag faktiskt pluggat nu. Förut tog jag saker i sista sekunden, men nu betar jag av en grej i taget.

Utbildningen sker på skolan till Januari och efter det är det bara praktik
på ett kafé (som man får välja ut själv, efter behov). Får praktisera 1 månad i antingen Frankrike, Österrike, Italien eller England
om jag lyckas bra. Frankrike kräver vissa språkkunskaper, och är usel på franska så Italien lockar väldigt mycket.

Att vara stockholmsbo känns lite skumt även om jag spenderat större delen av min tid här för att träffa vänner.
Hyran är nästan dubbelt så mycket som lägenheten i Nyköping så det säger det mesta, hehe.
Jag måste erkänna att jag ibland verkligen kan få den här inbitna klaustrofobi känslan,
och att jag inte ens är i närheten utav havet vågar jag inte ens tänka på ;)   hehe nej, nu ska jag inte gå till överdrift,
men man har varit så van vid att ha både havet och naturen precis utanför fönstret.
Det jag brukar komma hem till på kvällen. Min räddning här är mini-reservatet i Kista, där jag får ta min dagliga anti-stress promenad.
Kommer aldrig förstå mig på NY-bor. Där kan vi snacka klaustrofobi.
Det absolut ultimata skulle vara t.e.x Sydney, San Diego eller liknande. Gott om natur och gott om civilisation!

Men en sak i taget, får se var livet leder. :)

Fortsätt kika in för fler recept, ideer och inspiration!

Mitt första bröd gjort i skolan: Bergis, tekakor och fröbullar.

Kind of bohemian but mostly weird

Sånt där som händer när två ofattbara fotogeniska tjejer
tar sig en parkpromenad en stålande eftermiddag i Playa del Norrköping.  :)

Nae Malin känner att detta blev ju inte riktigt bra

That's a wrap för denna gång. Tack o hej!

Throwback pictures - Mitt 1a dyk.

Fick se bilder från min Dykcerts-vecka första gången idag sedan jag tog det, december 2012.
Helt sjukt att det är så längesen redan!
Idag är det tydligen "international Women's PADI- day" vilket var en rolig slump,
så tänkte dela med mig av några jag fick idag.

Har en bunt från min egna kamera, men min granne/dåvarande dykinstruktör knäppte lite som jag hade glömt bort att hämta.

Roligt att blicka tillbaka och tänka på hur rädd man var innan och att jag övervann min snorkel-fobi. Senaste dykningen var stora barriärrevet år 2013.

Forever ago, så det måste göras snart igen!  Dels för att få uppfriska minnet lite och dels för att det är så förbannat roligt :)

Har alltid varit förtjust i vatten/vattensporter och blev förälskad i just dykning och surfing för några år sedan.
Kommer ihåg när man som liten drog med bästisarna till badhuset flera gånger i veckan för att leka sjöjungfru, haha. ♥

  Fort ner i vattnet där man kan få vara tyngdlös ;)

 Här gör jag ett test (Förbereder en om man skulle förlora sin cyklop)  där man endast ska andas med munnen och hålla ute vattnet genom att "spänna näsborrarna". Efter det ska man simma runt blind ett tag utan cyklopen, sedan ta på sig den igen, som man tamtidigt ska tömma ut med vatten för att man ska kunna se igen. Tänker inte förklara grundligt hur man tömmer vattnet, men det tyckte jag iallafall var ganska svårt och tog ett tag tills jag fick in snitsen.

Gäller att hålla sig lugn och inte drabbas av panik. faktiskt ganska kul när man väl fått in det.

Det slutliga provet

Mitt Padi-diplom. Hooray!